A japn konyha trtnete
Mint ahogy az kzismert, az egyik legfontosabb japn ennival a rizs. A rizstermeszts viszont nem japn tallmny, hanem i.e. 300 krl ismertk meg a knaiaktl tanulva. Azeltt halsztak, vadsztak ill. rpt, hajdint termesztettek.
(rizsfld, ami japnban a kzpkortl kezdve sem vltozott)
A rizstermeszts elterjesztse sem volt knny, hiszen japn nagy rsze hegyvidk, elg kevs a rizstermesztsre alkalmas terlet. Ezrt a rizs evse a XIX. szzad vgig luxus volt, csak gazdagabbak s nhny rizst termel farmer jutott hozz. De pl. az adt rizsben kellett fizetni.
A VIII. szzadig szoks volt hst enni, ha nem is gyakran s nagy mennyisgben, csak egy kis darabot zestskppen. Tejet is ittak. Azonban a Buddhizmus elterjedsvel elbb korltoztk a hsevst s tejivst, st egy idben teljesen tilos is volt. A XI-XII. szzadban rkezett a szjaszsz s a tofu, szintn Knbl. Ekkoriban alakult ki a kzpontostott hatalom, gy viszonylagosan kezdtek jobban lni, legalbbis az urak. Kezdett kialakulni az igazi japn konyha, elssorban a fri konyha, nagy lakomkat csaptak, melyeknek fokozatosan alakult ki a stlusa, megalapozva ezzel a mai konyha hagyomnyait.
(japn rizs)
A portugl s holland kereskedk megjelense a XVI-XVII. szzadban komoly vltozst hozott, sok j alapanyag zldsg, gymlcs, fszer kerlt be az orszgba s megismertek j eljrsokat is, mint pldul a bundban sts, vagy csak az olajban sts. Korbban olajat sem hasznltak.
A megismert j teleket hamar beptettk a hagyomnyokba, sokszor persze ersen adaptlva a helyi viszonyokhoz. Pldul a Tenpura eredetileg portugl tel, csak k nem olyan szszba mrtogatjk.
A kvetkez nagy vltozst a II. vilghbor hozta, pontosabban az orszg gyors gazdagodsa. Japn eltte ugyanis meglehetsen szegny orszg volt, nem sokan gondolhattak a kulinlis lvezetekre.
Innentl szmthat ismt a marha s csirke npszerbb vlsa s megjelent a serts is. Igaz, ezeket a hsokat a mai napig sokkal kisebb arnyban fogyasztjk, mint mi. rdekes, hogy tejet s tejtermket viszont azta sem fogyasztanak. Egyes pletykk szerint valami enzim hinyzik a szervezetkbl, s nem tudjk rendesen megemszteni. Msok szerint ez nem igaz. Mindenesetre jl lthat a kvetkezmnye, sok reget lttunk az utcn, akik a kalciumhiny kvetkeztben csak 90 fokban megdnttt derkkal s borzasztan meggrblt lbbal tudnak csak jrni. Mostanban nagy kampny van, hogy rvegyk az embereket a tejfogyasztsra, gyerekekkel mr szinte mindenki itat tejet.
A klfldi telek befogadsa a mai napig folyik, rendkvl npszer az olasz, ill. annak hvott konyha. Ettem pl. halas pizzt norival, azaz tengeri moszattal megszrva, vagy vanliakrmeset sajttal. Hagyomnyos hamburgert is sokat esznek, de van japn vltozat a teriyaki burger, vagy a rkburger (ezek jk).
Elkpeszten npszer a currys rizs (japn kiejtsben: kr rjszu), ami eredetileg India ,,nemzeti eledele''.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
